Υλικά
- 8 ντομάτες / 4 πιπεριές / 4 κολοκύθια
- 200 γρ. κινόα
- 200 γρ. ρύζι
- 40 ml ελαιόλαδο
- 600 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 50 γρ. μανιτάρια σε φέτες
- 50 γρ. καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
- 50 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε λεπτούς κύβους
- Λίγο φρέσκο άνηθο
- 20 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
- Σοτάρετε στο ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, τα καρότα και τις μελιτζάνες.
- «Σβήστε» με το κρασί.
- Προσθέστε τη ντομάτα.
- Προσθέστε και το ρύζι με το κινόα.
- Φτιάξτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Ψήστε τη γέμιση για πέντε λεπτά.
Για τα λαχανικά
- Αφαιρέστε από τα λαχανικά το εσωτερικό, έτσι ώστε να μπορείτε να τα γεμίσετε.
- Γεμίστε τα λαχανικά.
- Τελειώστε το ψήσιμο στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 °C για 40 λεπτά.
