Ψήνετε τις πέννες χωρίς γλουτένη σε καυτό νερό με την προσθήκη ζωμού.
Κρυώστε, στραγγίστε και λαδώστε για να μην κολλήσουν.
Σ’ ένα βαθύ τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το μπέικον και τα κομμένα μανιτάρια. Ψήστε για δύο λεπτά και «σβήστε» τα με το λευκό ξηρό κρασί.
Μετακινήστε το τηγάνι από την φωτιά.
Προσθέστε τις ψημένες πέννες και ανακατέψτε ελαφριά.
Προσθέστε τα τριμμένα τυριά, τη κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατέψτε ελαφριά.
Τοποθετήστε τα πιο πάνω σε ένα ταψί, προσθέστε τα ντοματίνια και ψήστε στο φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά.
